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工地食堂承包-避免發生細菌性食物中毒的預防性措施

2019-11-28

日氣溫高,得當多半細菌發展。為防止產生細菌性食物中毒,食堂承包倡議采用如下預防性措施:

  一是防止穿插淨化。應重點防控食物、食物加工職員和食物製造情況、對象、容器、裝備、舉措步伐間構成的細菌性穿插淨化,分外是要防止熟食物製品與半製品、食物質料間構成的穿插淨化。

  二是妥當寄存食物。當熟製食物寄存在10℃至60℃之間的溫度前提時,寄存光陰應不超過2小時。食物中間溫度堅持在60℃以上(熱藏)的個人用餐配送食物,其保質期應不超過燒熟後4小時;食物中間溫度堅持在10℃如下(冷藏)的食物,北京食堂承包其保質期應不超過燒熟後24小時。

  三是食物應燒熟煮透。食物烹調前應完全凍結,食物加工時中間溫度應到達70℃。長期儲存的食物食用前應完全再加熱至中間溫度70℃以上,以防止食物質料中的細菌存活。

  四是完全洗濯質料。泡承包食堂發幹製質料或造就芽苗類蔬菜,應按期調換用水,防止無害細菌的滋生。對付動物性食物質料、植物性食物質料、水產品質料,利用活動的潔清水屢次洗濯,去除存留在食物質料表麵的細菌,員工餐廳外包防止形成淨化菌的存留


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