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食堂承包-如何做好食堂管理製度細則執行必須準確

2019-12-24

食堂承包-如何做好食堂管理製度細則執行必須準確日常管理辦法

 

1、遵守政府和學校有關衛生、環保、安全、防火等各項規定。加強內部管理,防止發生群體性食物中毒以及治安、消防、計生、勞動、環保等重大責任事故、事件;嚴格按有關要求進行操作;

 

2、加強衛生工作,確保食品、餐具、環境和個人的衛生;

 

3、加強員工的職業教育,提高服務水平和質量,師生滿意和基本滿意率不低於90%;

 

4、主動接受學校、衛生監督等行業管理部門監督、檢查,做好“創建、創衛及勤工儉學”等工作。

 

文明服務製度

 

1、餐廳員工必須禮貌待人,文明服務,優質服務。

 

2、窗口服務必須穿戴好工作服、帽、口罩,儀表整潔,售飯菜時態度和藹,服務熱情。

 

3、不得以任何理由與師生頂撞、吵鬧或打架,一經發現除罰款外,情節嚴重的立即辭退。

 

4、員工之間不得爭吵、嬉鬧或打架,一經發現嚴肅處理。

 

5、出售菜肴價格合理,買賣公平,不走後門,不搞特殊。

 

安全操作製度

 

1、餐廳必須切實搞好安全保衛工作,避免不必要的損失和有害現象。

 

2、餐廳的設施、設備和餐飲用具,每個員工必須加以愛護和合理使用。

 

3、食堂設備必須注意檢查和保養,發現問題,立即組織維修,嚴禁非正常操作。

 

4、工作人員在工作中要合理使用各種設施、設備和用具,不能違規使用和強行工作。

 

5、人為造成的財物損失,在批評教育下,還需視情節輕重予以賠償。

 

6、因操作不慎造成安全事故者,責任全部由操作者負責。

 

衛生檢查製度

 

食堂必須嚴格貫徹執行食品衛生法的有關規定,搞好個人衛生、飲食衛生、環境衛生。

 

1、嚴禁采購、驗收和加工變質食物。

 

2、食品做到生熟分開放置。

 

3、每日製作的飯菜及下班後剩飯菜,必須隨時清理和加蓋。

 

4、存放食品的容器,用完後必須清洗,需消毒的堅持消毒,並擺放整齊。

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