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張家港水果视频app在线下载餐飲管理有限公司

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食堂承包的食堂管理

2020-02-12

1.全麵負責協調食堂的管理,及各項協調工作。

  2.在上班時間,飯堂主管應深入現場跟蹤,細心觀察員工在工作中所存在的不足並做糾正;掌握好開餐時間,保證不誤餐;開餐時,關注分餐情況,並處理好工廠員工反應的問題;堅決杜絕現場主管,上班時間坐在倉庫內閑待、不認真監督現場工作。

  3.負責製定部門員工的工作職責,對員工進行考核和評估,根據其工作實際提出獎懲意見,監督和協調各班組之間的工作。

  4.根據本部門廚師的技術水平和特長,提出崗位人員的安排和調動方麵的建議。

  5.負責廚房菜單的製定,並負責成本控製,根據本部門成本標準製定生產任務,嚴格控製進貨、采購計劃和要求,並填寫和簽署采購單。

食堂承包

  6.負責與駐廠負責飯堂工作人員溝通,認真了解廠方員工對飯堂膳食和衛生服務的意見,正確處理各種不可避免的事件,發現嚴重問題時應向上級匯報。

  7.負責監督實施食堂財務、人事、采購各項規定。

  8.負責製訂廚房各人員的具體作息時間。

  9.負責食堂驗收所到廠的食品原料質量與數量。

  10.完成上級交給的其它任務。

衛生標準

  (1)廚房工作人員衛生要求

  1.廚房工作人員必須到市疾病控製部門進行健康檢查,合格並取得健康證方可上崗。

  2.已取得《健康合格證》的從業人員必須每年進行一次健康體檢,並取得當年《健康合格證》後方可繼續工作,健康證超過一年者,視為無證。

  3.廚房工作人員進行健康體檢時發現患有影響食品衛生的痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化傳染病(包括病原攜 帶者)、活動性肺結核、 化膿性或者滲出性皮膚病以及其它有礙食品衛生疾病的,不得從事食堂工作。

  4、如發現有違反製度的情況發生則追究負責人的責任。

  (2)食堂環境衛生要求

  1.廚房和餐廳內的門窗、天花板、風扇要求每星期清潔一次。

  2.餐廳內的桌、椅需擺放整齊、每天清潔,要求無油汙、髒物等。

  3.廚房和餐廳內的門窗、天花板、風扇要求每星期清潔一次。

  4.及時清除產生的垃圾、廢棄食物等。

  5.不可在廚房內吸煙。

  6.以上全部按沛浪食堂衛生標準執行。

  (3)餐具洗刷消毒衛生要求

  1.堅持“去殘渣,洗滌劑洗刷,淨水衝洗,消毒櫃高溫消毒”四道洗消工序,感官檢查以光、潔、澀、幹為達到消毒要求。

  2.消毒後的備用餐具整潔有序;碗櫃防塵、無雜物、無油垢。

  3.洗碗池要專用,用後洗刷幹淨,無殘渣、油垢、表麵清潔。

  4.使用洗碗機,蒸汽進行消毒作業,物品擺放要正確,合理。

  5.廢棄物要有專用容器盛放,不暴露、不積壓、不外溢。

  6.各種盆等較大用具要用苫布防塵,消毒要用消毒劑或沸水煮。


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