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張家港水果视频ioses餐飲管理有限公司

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食堂承包的管理方案有哪些

2020-02-15

      餐飲管理的新思路就是運用市場經濟的原則,而不再是早期的計劃時代,顧客消費的選擇性小,消費的不理性導致早期的餐飲經營者是以“走一步算一步.因為前期的餐飲市場供不應求,而當今餐飲市場已從賣方市場轉入買方市場,以及消費者消費理念也日漸成熟,因此,依筆者視,餐飲業的張家港食堂承包">食堂承包與經營應實行"計劃管理".所謂的"計劃"管理,就是從餐飲的籌備、設計到中長期的經營,均應有組織、有計劃去進行.依筆者之見應從以下幾個方麵來進行.

食堂餐飲

   市場經營的定位

      市場調查與分析,建立一個餐飲場所,首先要進行市場調查,做好市場定位.因為這兩個經營市場的消費者均非屬餐飲消費市場的主導,所以在餐位數確定後,在餐飲經營之前應將製訂《市場經營計劃》放在首位,並考慮如下事宜,再對本餐廳進行定位.

1.當地的飲食習慣愛好;包括:菜品的原料、配料是否便采購,當地人對菜肴的口味要求,製作方式的接受程度,價格接受能力等.

2.就餐人員的就餐形式;當地消費市場的消費結構是趨於一個什麽樣的狀態,是商務宴請為主或是公款消費或者是家庭宴請居多.

3.就餐人員的交通方式;此點尤為重點,也決定了一個餐廳的地理位置的選址,是否有利於消費者方便用餐.

4.就餐環境的布置,因為幾年前的“非典”以後,人們對就餐環境的需求更多,尤其是用餐環境的空氣流通、用餐空間及日常清潔衛生是否有足夠的措施.

綜上新述,說明一個餐館隻能適應一部分的顧客需求,必須分析自身的能力條件,分析當地市場對本餐廳具威脅的競爭對手,慎重確定本餐廳的顧客主導群是哪一階層.


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