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張家港水果视频ioses安卓下载页餐飲管理有限公司

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對食堂自辦和食堂承包的利與弊進行分析

2020-02-28

    1.菜色問題

   夥食堂自辦:菜單分配憑廚師心境開立,重複性高,配菜質量不安穩,單調;一般廚師未受養分練習,影響配菜質量。

  食堂承包:菜單規劃標準化,經養分師精心分配,菜色豐厚,養分均衡,客戶可享受物美價廉的美食;累積多年研製經曆讓供餐品種多樣化,合餐、素食、麵食、宴席餐及多種特別餐。

菜色問題

  2.收購衛生

  食堂自辦:數量少,須各零售商家收購,成本偏高;驗貨品辦理質量、數量與食品衛生不可靠,受個人作業心境影響;收購與供貨商簡單掛鉤,易發作損公肥私。

  食堂承包:自產地很多收購,削減中間商,降低成本;收購,嚴格檢驗,推進5S辦理,讓食材質量衛生確保;統一收購電腦化辦理,削減人為反常操縱,衛生狀況是辦理人員事務查核的指標。

   3.人事問題

  食堂自辦:公司員工來自全國各地,飲食習慣不宜,活動頻頻,不安穩,缺少交流環境。

  食堂承包:承包公司廚務人員薪資安穩,專於供膳作業;能發明優雅的衛生環境,有利於員工交流。

   4.糟蹋問題

  食堂自辦:廠商因自辦無法投入辦理,簡單形成包含食材、飯菜、燃料、人員等糟蹋。

  食堂承包:從收購,菜單規劃、廚務辦理、品保係統、人員練習等均化嚴格辦理,可避免層層糟蹋,保持供膳質量安穩。

   5.資金問題

  食堂自辦:內部即時承當,現金占用量大。

  食堂承包:先期墊支,定時結算,付出方法靈敏。


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