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粉麵

粉麵

  • 所屬分類:粉麵
  • 瀏覽次數:
  • 發布日期:2019-12-17
  • 產品概述

南方的“麵”指以麵粉製成的麵條,以蛋麵為主,用的並非雞蛋而是鴨蛋黃,麵身幼、麵質爽口彈牙。其中生麵、幹麵皆有之。廣受歡迎的有細條幹麵及蝦子麵;北方的“麵”則指以小麥磨成的粉,麵條多不用蛋,用之以堿水,加入堿水能令麵條變得容易消化,故麵條成為北方人主要食糧之故。跟南方的相比,北方麵條麵較粗,麵質軟滑柔韌。如果在北方如果說“要麵”,老板隻會給予麵粉;而在南方,賣的則會是巳加工好的麵條。


傳統麵條以人手巧製,由和粉、打麵、拉麵或切麵全用人手,不過南方及北方做麵亦有所不同,各具特色。北方出名拉麵,固名思義用手拉製而成,拉麵要做得軟滑但有韌性,絕非易事,需膂力過人,對力度控製要得宜,剛中帶柔,才能做出佳品。反觀南方麵條,卻重柔中帶剛,爽而不脆,關鍵亦在做麵時的力度,麵團和好後,利用人體的彈跳力以大竹壓之,麵團壓簿,最後切成幼條。


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